蕎麦粉は100％国産品の石挽きしたものを使用しています。（各店一茶庵の契約農家の中でその年一番美味しい粉を吟味し使用）蕎麦粉を中心部から4段階に分類し3種類（全体粉、中央部、芯部）の蕎麦を提供しています。汁は当店にて削った最高級の鰹節とコンブのみで抽出した化学調味料未使用のものです。